(1) CHUẨN BỊ “GẠO NẾP SÁP”
Nếp Duy Khánh lựa chọn gạo nếp Sáp cho quá trình sản xuất của mình với 1 lớp vỏ cám mỏng bên ngoài, hương thơm đặc trưng và vị ngọt hậu khi ăn, một loại gạo nếp được chăm sóc kỹ lưỡng trong quá trình trồng đạt tiêu chuẩn Vietgap.
Trước khi được sử dụng gạo nếp sáp được bảo quản tự nhiên trong các kho đạt tiêu chuẩn trong vòng 6-9 tháng, để làm gạo nếp cũ đi màu hơi ngả vàng. Điều này giúp quá trình chuyển hóa từ tinh bột thành dịch đường tối ưu được năng suất. Dịch đường đạt độ ngọt thanh hàm lượng đường tốt, đây là yếu tố quan trọng giúp quá trình ủ ướt được hiệu quả.
(2) HẤP CƠM
Nếp Duy Khánh lựa chọn nguồn nước RO đã qua xử lý tương đương với nước uống hàng ngày để làm chín gạo nếp trong các tủ hấp chuyên dụng.
Tùy vào chất liệu cột lọc sẽ cho ra 1 chất lượng nước khác nhau, lựa chọn nguồn nước sạch đã được xử lý có hậu vị ngọt nhẹ giúp cơm nếp khi nấu chín ngậm nước đạt chất lượng tốt nhất.
(3) TẢI CƠM VÀ RẮC MEN
Chúng tôi vận dụng linh hoạt giữa máy móc hiện đại giúp nâng cao năng suất và các bước thủ công truyền thống để tối ưu hương vị, thêm các công đoạn tỉ mỉ từ khâu Tải cơm – Rắc men giúp Nếp Duy Khánh có thể phát triển hương vị mong muốn ngay trong quá trình tạo dịch đường.
Cơm nếp được tải ra các bàn inox 1 lớp mỏng 5cm có các khoảng hở để làm nguội cơm, sau 15’ tiếp tục lật mặt dưới lên, quá trình này diễn ra không quá 30’ khi cơm nếp còn ấm thì bắt đầu rải đều men lên toàn bộ các hạt gạo nếp, men bao bọc đều các hạt gạo nếp sẽ giúp quá trình chuyển hóa tinh bột thành dịch đường hiệu quả.
(4) MEN ĐƯỢC PHÁT TRIỂN ĐINH HƯƠNG ĐỘC QUYỀN
Nếp Duy Khánh sử dụng men được phát triển Đinh Hương độc quyền từ nhà sáng lập Duy Khánh là yếu tố quyết định. Ngoài việc mang đến hương vị tốt hơn Đinh Hương giàu polyphenol là một nguyên liệu thải độc rượu có nguồn gốc từ thực vật. Polyphenol có trong nụ định hương vừa có tác dụng ức chế sự hình thành acetaldehyde trong quá trình chuyển hóa rượu, đồng thời tăng tốc độ thải trừ acetaldehyde ra khỏi cơ thể nhanh hơn 2.5 lần, giúp giảm các triệu chứng đau đầu, khát nước, mệt mỏi ở người sử dụng đồ uống có chứa cồn. Đã được các công trình nghiên cứu khoa học hàng đầu thế giới chứng nhận.
Thành công trong việc phát triển Men sử dụng nguyên liệu chính Đinh Hương bên cạnh Quế, Vỏ cam và Hoa cúc là tiền đề để nhà sáng lập Duy Khánh sáng tạo thêm nhiều loại Men mang hương vị hoàn hảo phức hợp đa tầng hương vị trong tương lai.
(5) Ủ KHÔ
Cơm nếp sau khi trộn men một phần được đưa vào các khay inox trong giá để ủ khô trong vòng 72h, trong giai đoạn này nấm mốc sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường trong điều kiện thông thoáng có nhiều oxy, kết thúc giai đoạn này thu được hỗn hợp dịch sệt có vị chua và ngọt nhẹ.
Đây là giai đoạn quyết định đến sản lượng rượu sau khi chưng cất, tạo ra được càng nhiều hỗn hợp đường thì bỗng rượu trong quá trình ủ ướt sẽ có độ cồn càng cao.
(6) Ủ ƯỚT
Trong thời gian dài sau nhiều lần thử nghiệm ủ ướt, bước ngoặt đến với Nhà Sáng Lập Duy Khánh trong năm 2022 khi áp dụng thành công quá trình ủ ướt 21 ngày so với 8 hay 14 ngày như thông thường và hương vị được phát triển trong 7 ngày cuối, để quá trình phản ứng diễn ra liên tục trong 21 ngày các bồn ủ ướt phải được đặt trong môi trường tự nhiên có nhiệt độ ổn định quanh năm. Việc điều chỉnh nhiệt độ tùy thuộc vào mỗi nhà sản xuất mong muốn quá trình này kéo dài bao lâu và phù hợp với nguồn men được phát triển hương vị.
(7) CHƯNG CẤT
Bỗng sau quá trình ủ ướt chứa rượu và nhiều thành phần khác được chưng cất bằng tháp đa tầng để tách rượu ra khỏi hỗn hợp. Bỗng được đun sôi tại bồn chứa bay hơi và ngưng tụ tại lần lượt từng tầng tháp, tại mỗi tầng tháp rượu không đạt yêu cầu sẽ chảy vào lại bồn chứa và tiếp tục quá trình bay hơi, quá trình lặp lại này giúp rượu đạt được độ tinh khiết cao, loại bỏ được các tạp chất trong bỗng còn sót lại.
(8) QUY TRÌNH NGẮT RƯỢU
Chỉ 1/10 trong số 150L rượu Nếp Duy Khánh tốt nhất tương đương với 15L rượu trên dưới 53 độ được lựa chọn làm rượu nền cho sản phẩm Rượu Sâm Việt Nam và Rượu Đông Trùng Hạ Thảo.
Chỉ 1/3 trong số 150L rượu Nếp Duy Khánh tốt nhất tương đương với 50L rượu trên dưới 53 độ được lựa chọn làm rượu nền cho sản phẩm Rượu Lá Sâm Ngọc Linh, Rượu Hồng Đẳng Sâm và Rượu Lá Sâm Special
Chỉ sử dụng thành phẩm rượu trong để làm rượu nền cho Nếp Duy Khánh, Chuối Rừng Đỏ Măng Đen và Sâm Cau Đỏ.
(9) XỬ LÝ TẠP CHẤT CÒN SÓT LẠI TRONG QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT
Được hiểu tương tự như quá trình hạ thổ rượu, sử dụng từ trường để tách các chùm phân tử rượu ra thành các phân tử nhỏ hơn. Quá trình này giúp loại bỏ các hương xấu, kết tủa các kim loại nặng còn sót lại trong quá trình chưng cất.
(10) Ủ RƯỢU NẾP DUY KHÁNH 06 THÁNG
Cuối cùng rượu Nếp Duy Khánh được đưa vào các bồn inox 2000L ủ trong vòng 6 tháng. Để ổn định các phân tử đã được tách ra, đạt độ êm tuyệt đối, phát triển hậu ngọt thanh được kéo dài.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.